Soy un usuario promedio: ¿Que app debería usar?
Ideal: Signal - porque no recaba datos tuyos y no puede ver tus mensajes es lo mas seguro. Expertos en computacion pueden ver directamente el código que usa (github.com/signalapp) por lo que sabemos que es seguro. Tambien es el que usan periodistas y gente de wikileaks que necesita tener su información segura.
Mejor: Whatsapp - Mientras que Whatsapp va a compartir a Facebook con quien te estas mensajeando y cuando (para recomendarte amigos o venderte mejor) no pueden leer tus mensajes dado que usan un mecanismo de encriptación que los expertos están seguros que no se puede romper.
Peor: Telegram - Telegram hizo su propio algoritmo de encriptacion y los expertos no pueden verificar que sea seguro, y no pueden garantizar que no se puedan leer. No se ha probado que este algoritmo no se pueda romper por métodos convencionales.